Risoto de Aspasgos com Legumes

Aqui no blog, tem outras receitas de risoto de aspargos, principalmente com camarão. Nesse prato, o maridão acrescentou cenoura e abobrinha bem picadas! Tradicionalmente usamos caldo de legumes pra esses risotos, mas como servimos com medalhão de mignon, colocamos caldo de carne, o que deixou ele mais marronzinho.

 2 xícaras  de arroz
1 xícara de vinho branco seco
5 xícaras de água quente
1 cubo de caldo de legumes (ou outro)
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picado
10 aspargos frescos picados*
1 cenoura pequena picada
1 abobrinha pequena picada
1 colher de sopa de margarina
50 gr de queijo parmesão ralado
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite


*Pode usar o aspargo em conserva, porém deverá ser acrescentado quando o arroz já estiver cozido.


Dissolva o cubo de caldo de legumes na água quente (5 xícaras).

Forre o fundo da panela com azeite e refogue o alho e a cebola. Quando estiver dourado, acrescente o arroz (sem lavar), o aspargo e a cenoura, deixando refogar um pouco. Acrescente o vinho, mexa e aguarde secar. Em fogo baixo, vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, misturando de vez em quando. Sempre que secar acrescente mais caldo.

Quando o arroz estiver quase cozido, junte a abobrinha.

Quando o arroz estiver cozido e cremoso, acrescente o parmesão. Quando derreter, acrescente a margarina, prove e acerte o sal e a pimenta. Misture bem e sirva imediatamente! Bom apetite!

Serve 5 a 6 porções.