Canelone ou Rondeli de Abobrinha com Salmão e Cream Cheese

Na vibe das receitas fit e low carb!

Você vai precisar de:

 

abobrinha

salmão picado

cream cheese

sal 

pimenta

parmesão

 

Fatie a abobrinha no sentido do comprimento (com a ajuda de um ralador).

Tempere as fatias com sal e pimenta e passe uma camada de cream cheese e de salmão. Enrole-as, salpique mais um pouco de sal e parmesão e leve ao forno para que derreta (cerca de 5 a 10 minutos).

Bom apetite!

Timbale de Berinjela (ou Mini Lasanha) ao Molho pesto

Timbale é uma receita de origem italiana, de forma redonda e recheios variados. Hoje fiz com rodelas de berinjela, recheadas com carne moida, tomate e mussarela de búfala.

Para servir 4 pessoas:

2 berinjelas grandes cortadas em rodelas de 1 cm

meia xícara de molho pesto

1 tomate picado

carne moída refogada 

creme de ricota light/requeijão

mussarela de búfala

sal a gosto

pimenta a gosto 

parmesão a gosto

Salpique sal e pimenta nas berinjelas. Arrume-as numa fôrma untada com molho pesto, pincele-as também por cima e leve ao forno médio por 20 minutos (até ficarem macias)

Retire e aguarde esfriar um pouco.

Monte os timbales em forminhas untadas com molho pesto: rodela de berinjela, carne moída, mussarela de búfala, rodela de berinjela, tomate, creme de ricota, rodela de berinjela, carne, mussarela de búfala e finalize com rodela de berinjela.

Leve ao forno por mais 15 a 20 minutos.

Antes de servir, vire a forminha num prato e decore com folhas de manjericõ e parmesão.

Bom apetite!

Risoto de Funghi com Abóbora

Amooo funghi! com abóbora ficou super especial.

50 gr de funghi secchi
meia cebola picada

 2 dentes de alho amassado

1 xícara de arroz

1 xícara de abóbora em cubos (fiz com casca)

1 cubo de caldo de carne

3 a 4 xícaras de água fervente

2 colheres de sopa de manteiga

meio copo de requeijão ou creme de leite                                

4 colheres de sopa de parmesão
1 colher de sopa de shoyo
1 colher de sopa de molho inglês

azeite

sal a gosto

pimenta a gosto

O primeiro passo é hidratar o funghi por 30 minutos em água fervente. Eu dou uma lavada no funghi em água corrente antes, para aproveitar o caldo dele depois.

Enquanto isso, prepare a abóbora:

Doure 1 dente de alho no azeite e junte 1 colher de sopa de manteiga. A seguir acrescente  a abóbora e mexa para refogar. Tempere com sal e pimenta. Cubra o fundo da panela com água fervente, tampe e deixe secar. A abóbora já deverá estar al dente. Se não estiver cozida ao seu gosto, vá acrescentando mais água aos poucos e esperando secar. Reserve.

Escorra o funghi e guarde a água. Reaqueça esse caldo e dissolva o cubo de caldo de carne nele.

Doure o restante do alho e a cebola no azeite e em seguida junte o funghi picado e o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o caldo de carne/funghi e o resto da água quente. Deixe cozinhar até quase secar. Acrescente a abóbora refogada, o parmesão e 1 colher de manteiga. Desligue o fogo e salpique cheiro verde.

Está pronto! Bom apetite!

Massa ao Molho de Funghi Secchi

Impressionante como o melhor risoto é o de funghi e a melhor massa é com funghi! Esta receita dos deuses é super fácil, difícil é encontrar esse cogumelos no mercado! Essa receita fiz simples, mas você pode incrementar essa massa com mignon picado ou camarão. Fica divino!

100gr de funghi secchi
250 gr de espaguete (pode ser outra massa)

3 dentes de alho amassado ou picado
1 cebola picada
meia xícara de vinho branco seco (se não tiver, fica ótimo tb)
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de shoyo
1 cubo de caldo de carne

2 colheres de sopa de manteiga
1 pote de creme de leite (ou requeijão)

sal a gosto

pimenta a gosto
azeite ou óleo

O primeiro passo é hidratar o funghi por 30 minutos em água fervente (o suficiente para cobri-los). Eu dou uma lavada no funghi em água corrente antes, para aproveitar a água onde ele ficará de molho.

Cozinhe a massa em água fervente com um fio de óleo e sal. Escorra.

Doure 2 dentes de alho em um pouco de azeite e acrescente a manteiga. Refogue a massa e reserve.

Escorra o funghi e guarde a água. Pique o funghi com uma faca.

Doure 1 dente de alho e cebola em um pouco de óleo. Junte a manteiga e em seguida o funghi. Tempere com shoyo, molho inglês e pimenta do reino. Jogue o vinho e mexa de vez em quando até que ele seque. 

Acrescente a água onde o funghi ficou de molho e o cubo de caldo de carne. Deixe ferver por alguns minutos. Retire do fogo e junte o creme de leite. Misture bem e volte para o fobo baixo. Prove e acerte o sal se necessário.

Junte a massa ao molho e se desejar salpique salsinha e cebolinha e parmesão. Bom apetite!

Polpetone de Carne com Mortadela e Queijo

Nunca fui muito fã de almôndegas e polpetones, mas quando vi essa receita da Carolina Ferraz corri pra fazer...Isso porque nessa receita se usa mortadela moída junto com a carne e achei a ideia super interessante. O resultado é uma almôndega mais temperada e menos seca.

A proporçao é mais ou menos assim: a mortadela deve ser 1/3 da quantidade de carne moída.

600 gr de carne moída

200 gr de mortadela defumada

3 dentes de alho picado

meia cebola picada

1 tomate pequeno picado

meio pimentão pequeno picado (não está no original)

1 ovo

1 clara de ovo

farinha e trigo para empanar

sal a gosto

pimenta a gosto

mussarela picada

molho de tomate

azeite

Tempere a carne com sal, pimenta, alho, cebola, tomate e pimentão. Junte a mortadela.

Junte a clara de ovo (ok, esqueci dessa parte e ficou excelente!). faça as bolinhas e recheie com mussarela.

 Passe-os no ovo e na farinha de trigo e frite no azeite, dos dois lados.

Arrume os polpetones numa travessa e cubra com molho de tomate e mais mussarela ou parmesão. e quiser fazer um molho caseiro clique aqui.

Leve ao forno para derreter a mussarela. Salpique folhas de manjericão.

Bom apetite!

Veja a receita original.

Bruschetta de Tomate e Abobrinha

Essa bruschetta foi feita com pão de azeite caseiro, o que deu um toque especial na receita. Se você não quiser fazer, pode ser feita com pão francês ou outro da sua preferência.

fatias de pão de azeite

fatias bem finas de abobrinha

tomate picado

parmesão ralado

folhas de manjericão

sal a gosto

pimenta a gosto

azeite

Basta regar as fatias de pão com azeite e montar com fatias de abobrinha, tomate picado e folhas de manjericão. Por fim salpicar pimenta do reino e parmesão.

Já está pronta para consumir, mas recomendo levar ao forno por alguns minutos!

Bom apetite!

Nhoque ao Molho Pesto

Sim! Porque hoje é dia 29! Dia de nhoque da fortuna bebê!!!

Veja aqui a receita que já postamos no blog para massa de nhoque caseiro. Se preferir, pode comprar nhoque semipronto e seguir as instruções de preparo.

Veja aqui a receita do maravilhoso molho pesto também já postada aqui no blog!

Bom apetite!!!

Massa ao Pesto de Brócolis

Receita fácil e deliciosa para uma ocasião especial, um jantar romântico...

1 maço de brócolis (usamos japonês)
1 cubo de caldo de legumes
meia xícara de azeite
2 dentes de alho amassado
suco de meio limão
castanhas moídas a gosto
parmesão ralado a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto

Cozinhe o brócolis em água fervente. Escorra e guarde a água do cozimento.

Doure o alho em um pouco do azeite e refogue o brócolis cozido.

Dissolva o caldo de legumes em meia xícara da água do cozimento do brócolis.

No liquidificador bata os brócolis refogado com o alho, o restante do azeite, o caldo de legumes e o queijo. Se necessário, acrescente mais água do cozimento do brócolis. Prove e acerte o sal e tempere com pimenta. Por fim, misture as castanhas. 

Cozinhe a massa de sua preferência, escorra e junte o molho pesto de brócolis.

Bom apetite!!!

Dica 1: Separe uns pedacinhos de brócolis, para juntá-los inteiros ao molho batido.

Dica 2: Acrescente pedacinhos de couve-flor cozida ao pesto de brócolis.

Risoto de Tomate Seco com Calabresa e Abobrinha

Mais um risotinho delicioso pra nossa coleção! Esse com inspiração italiana!

1 xícara de arroz 
1/2 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de água quente 
1 cubo de caldo de legumes 
1 abobrinha pequena ralada
1 xícara de tomate seco picado
1 linguiça calabresa (pequena) picada
meia cebola picada
2 dentes de alho picado 
folhas de manjericão a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
sal a gosto
pimenta a gosto

Dissolva o cubo de caldo de legumes na água quente (4 xícaras).

Refogue o alho, a cebola e algumas folhas de manjericão. Acrescente a calabresa e refogue até que fiquem cozidas.

Junte o arroz (sem lavar) e deixe refogar um pouco. Acrescente o vinho, mexa e aguarde secar. Em fogo baixo, vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, misturando de vez em quando. Sempre que secar acrescente mais caldo. Quando o arroz estiver al dente acrescente a abobrinha, o tomate picado e o resto do caldo.

Com o arroz já cozido e cremoso, acrescente o queijo parmesão. Desligue o fogo e misture a manteiga. Prove e acerte o sal e a pimenta. Misture bem, Junte mais folhas de manjericão e sirva imediatamente! Bom apetite!

Molho de Tomate (ao sugo) Caseiro

Normalmente faço molho de tomate com ajuda de polpas e extratos de tomate industrializados, sem contar que existem ainda os molhos prontos, tão práticos no dia-a-dia. Mas as vezes gostamos de fazer molho de tomate caseiro, mais natural e mais saboroso. Dá um um pouquinho de trabalho mas vale a pena!

Existem vários tipos de tomate: italiano, carmem, débora, cereja... O melhor deles para fazer molho é o italiano. Ele tem um formato mais oval, é mais doce e tem mais polpa. Para saber mais sobre os tipos de tomate e para que receitas são indicados clique aqui.

Para acompanhar massa para cerca de 4 pessoas:

10 tomates italianos

1 cebola

2 dentes de alho

meio pimentão verde ou vermelho

1 folha de louro

1 colher de sopa de manteiga

folhas de manjericão a gosto

sal a gosto (usei 3 colheres rasas de chá)

1 colher de chá de açúcar

pimenta a gosto

azeite

Primeiro retiramos pele do tomate. Usei uma dica infalível e recomendo: Faça uma cruz na pele da extremidade do tomate com uma faca. Como indica a foto abaixo.

Mergulhe os tomates em água fervente por 1 minuto e escorra. Em seguida mergulhe os tomates em água gelada pelo mesmo tempo e escorra. A pele soltará facilmente.

Depois disso, abra os tomates ao meio para retirar as sementes. Agora você pode optar por batê-los no liquidificador para um molho mais lisinho ou picá-los e espremê-los grosseiramente, para um molho mais rústico. Eu fiz do jeito rústico.

Forre uma panela com azeite e algumas folhas de manjericão. Refogue o alho amassado e meia cebola picada. Em seguida acrescente meio pimentão picado.  Junte o tomate, a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Coloque a outra metade da cebola inteira para cozinhar no molho. Junte o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos para apurar.

Quando chegar à consistência desejada, prove e acerte o tempero. Retire a cebola, a folha de louro  e finalize com a manteiga e mais folhas de manjericão fresco.

O molho está pronto para acompanhar a massa escolhida!

Bom apetite!

Macarrão de Legumes ao Molho Funghi

Nesse prato, ao invés da massa tradicional, fizemos uma espécie de macarrão com legumes fatiados. fica uma delícia e super saudável. De qualquer forma também da pra incorporar massa de verdade aos legumes. E o molho dá o toque especial, principalmente para os que acham os legumes sem graça.

Para o molho:

50 gr de shitake funghi secchi

meia cebola picada

1 dentes de alho amassado

2 colheres de sopa de manteiga

meio copo de requeijão ou creme de leite

azeite

sal a gosto

pimenta a gosto

Para a massa de legumes:

2 abobrinhas

2 cenouras

2 dentes de alho

azeite

sal a gosto

Lave bem os legume e sem descascar fatie-os no sentido do comprimento. Doure o alho no azeite e refogue os legumes fatiados por menos de 5 minutos. Tempere a gosto.

Veja aqui o passo-a-passo.

Se preferir, cozinhe macarrão para juntar ao macarrão de legumes.

Fazendo o molho:

O primeiro passo é hidratar o funghi por 30 minutos em água fervente. Eu dou uma lavada no funghi em água corrente antes, para aproveitar o caldo dele depois.

Doure o alho e a cebola no azeite e em seguida junte o funghi escorrido. Deixe refogar bem e junte a manteiga. 

Bata 2/3 do funghi refogado com um pouco da água onde ele ficou de molho e o requeijão. Misture esse creme aos pedaços de shitake que sobraram e volte para o fogo. Prove e acerte o sal se necessário. 

Sirva com queijo parmesão. Bom apetite!

Frango à Caçadora

Eu nunca tinha feito esse prato e para a primeira vez, resolvi me inspirar na receita do Claude Troigros (veja aqui). Por isso, a receita ta bem parecida, mas não segui todos os passos e nem usei todos os ingredientes que ele sugere. Fiquei bem satisfeita! Ficou muito bom, então compartilho com vocês!

Assim, como o Claude, também aproveitei o caldo do frango para acompanhar uma massa. A receita não é difícil, mas tem muitas etapas. Vou tentar explicar passo-a-passo.

6 sobrecoxas sem pele (Claude usou um frango inteiro)

Louro, alecrim, salsinha, cebolinha e manjericão  a gosto (Claude usou tomilho e sálvia)

3 dentes de alho amassado

500 ml de vinho tinto seco (usei cabernet sauvignon, ele usou 750 ml de syrah)

150gr de bacon defumado picado (usei calabresa, mas se tivesse o bacon, usaria)

1 colher de sopa de páprica doce (ele usou picante)

farinha de trigo para empanar

400 gr de massa (espaguete, penne, fetuccine...)

azeitonas a gosto (eu usei verde, ele usou preta)

champignons a gosto (ele usou funghi)

1 lata de tomate pelati

uvas verdes a gosto

sal a gosto (usei sal grosso)

pimenta a gosto

azeite

Faça furos no frango com um garfo e tempere com  sal, pimenta e o alho. Junte as ervas e deixa na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Em seguida, derrame o vinho sobre o frango e deixe pelo menos por 2 horas na geladeira (pode deixar de um dia pro outro).

Retire o frango do caldo e deixe escorrer (guarde o caldo). Misture a páprica à farinha de trigo (suficiente para empanar) e empane as sobrecoxas.

Forre o fundo de um frigideira com azeite e frite a calabresa (ou o bacon defumado). Retire a calabesa e utilize essa gordura bem quente para fritar os dois lados da sobrecoxa até que fiquem douradas. 

Nesse momento Claude flamba o frango com 50 ml de cachaça. Como eu morro de medo, pulei essa etapa e escorri as sobrecoxas no papel toalha.

Agora fazemos o molho: Acrescente ao caldo de vinho, a lata de tomate, as azeitonas, o champignon (Claude acrescenta também alcaparras e aliche). Deixe esse molho ferver numa panela e junte o frango. Deixe ferver junto com o frango por mais 5 minutos.

Coloque o frango juntamente com todo o molho numa travessa e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos.

Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente com óleo e escorra. Eu recomendo dar uma refogada na massa em um pouco de manteiga e alho, pois dá um sabor especial. Eu usei fetuccine, Claude usou penne.

Após os 50 minutos, retire o frango do molho e junte o molho à massa. Volte o frango para o forno, sem o papel alumínio por mais 10 a 15 minutos.

Se achar que a massa ficou com pouco molho, ou grosso demais, acrescente água e prove para acertar o tempero. Junte as uvas verdes.

E está pronto! Basta servir a massa junto com o frango. Bom apetite!!

Risoto de Abobrinha ao Pesto

Risotinho delícia!

1 xícara de arroz 
1/2 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de água quente 
1 cubo de caldo de legumes 
1 abobrinha ralada ou picada
1 tomate picado
meia cebola pequena picada
2 dentes de alho picado 
4 colheres de sopa de folhas de manjericão
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
raspas de limão a gosto
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
1 colher de sopa de cream cheese
1 colher de chá de açafrão
sal a gosto
pimenta a gosto

Dissolva o cubo de caldo de legumes na água quente (4 xícaras).

Para o molho pesto: Pique e amasse as folhinhas de manjericão d misture com azeite e o suco de limão.

Forre o fundo da panela com o molho pesto e refogue o alho e a cebola. Quando estiver dourado, acrescente o arroz (sem lavar) e deixe refogar um pouco. Acrescente o vinho e o açafrão, mexa e aguarde secar. Em fogo baixo, vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, misturando de vez em quando. Sempre que secar acrescente mais caldo. Quando o arroz estiver al dente acrescente a abobrinha, o tomate picado e o resto do caldo.


Por fim, acrescente o queijo parmesão e o cream cheese. Desligue o fogo e misture a manteiga. Prove e acerte o sal e a pimenta. Misture bem, salpique raspas de limão e sirva imediatamente! Bom apetite!

Serve 3 a 4 porções.

Risoto de Funghi Secchi

Esse é o nosso risoto preferido. A receita abaixo é do maridão. Simplesmente divino!

 

1 xícara de arroz

100 gr de funghi secchi
meia cebola picada

1 dentes de alho amassado

1 cubo de caldo de carne

3 a 4 xícaras de água fervente

2 colheres de sopa de manteiga

meio copo de requeijão ou creme de leite                                

4 colheres de sopa de parmesão
1 colher de sopa de shoyo
1 colher de sopa de molho inglês

azeite

sal a gosto

pimenta a gosto

O primeiro passo é hidratar o funghi por 30 minutos em água fervente. Eu dou uma lavada no funghi em água corrente antes, para aproveitar o caldo dele depois.

Escorra o funghi e guarde a água. Reaqueça esse caldo e dissolva o cubo de caldo de carne nele.

Doure o alho e a cebola no azeite e em seguida junte o funghi picado e o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o caldo de carne/funghi e o resto da água quente. Deixe cozinhar até quase secar. Acrescente parmesão e 1 colher de manteiga. Desligue o fogo e salpique cheiro verde.


Versão do marido:

Bata 1/3 do funghi escorrido com um pouco de água, requeijão e o parmesão. Misture ao arroz quando ele estiver quase cozido. Prove e acerte o sal se necessário. Desligue o fogo, acrescente uma colher de manteiga e sirva imediatamente com cheiro verde. Bom apetite!!

 

Serve 3 a 4 porções.

Se desejar acrescente vinho branco seco ao preparo (no máximo 1 xícara).

Antepasto de Berinjela (Berinjela Confitada)

Essa receita é excelente para comer numa entrada ou num "queijos e vinhos", fica muito bem com pães e torradinhas. Além disso, a técnica de confitar já é, por si só, uma espécie de conserva, podendo ficar na geladeira vários dias.

Confitar, significa cozinhar os alimentos (carnes, legumes) em gordura. Por causa do sabor, normalmente se usa azeite. Então vamos a receita:

1 berinjela picada

meia cebola picada

3 dentes de alho picado

tomate picado a gosto (usei tomatinhos cereja)

pimentões coloridos picados a gosto (não usei)

ervas a gosto (salsinha, cebolinha, coentro, manjericão, alecrim, etc)

sal a gosto

azeite

Misture bem os ingredientes, tempere com sal e cubra totalmente com azeite. Leve ao forno médio-baixo coberto com papel alumínio por 40 a 50 minutos. Espere esfriar antes de servir.

Bom apetite!

Nhoque ao Molho de Tomate Especial

Essa receita é chique, porém fácil e rápida para os dias mais corridos. Basta ter à mão nhoque pré-cozido que vendo nos mercados. Se vc tiver mais tempo, faça o nhoque caseiro, é ainda mais gostoso! O segredo de hoje está no molho, então vamos lá. Para 500 gr de nhoque:

1 lata de tomate pelado

meia xícara de vinho tinto ou branco seco

1 colher de chá de páprica doce ou picante

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de bacon picado

manjericão a gosto

cebolinha a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto

óleo ou azeite

Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente o bacon e deixe fritar. Junte a lata de tomate e tempere com a páprica, sal e a pimenta. Junte o vinho e deixe ferver pelo menos uns 5 minutos. Por fim, desligue o fogo e acrescente o manjericão e a cebolinha. Bom apetite!

Lazanha à Bolonhesa com Berinjela

Hoje foi mais um dia de cozinhar a dois, tomando um vizinho e o prato escolhido foi uma lasanha à bolonhesa com uma camada de berinjela e molho bechamel (branco). Uma delícia italiana! 

Você vai precisar de:

Para o ragu de carne à bolonhesa

500 gr de carne moída (usamos patinho)
1 lata de tomate pelado
1 xícara de vinho tinto seco
4 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
1 pimentão pequeno picado
sal a gosto
pimenta do reino
folhas de manjericão a gosto
azeite

Tempere a carne com sal, pimenta e 2 dentes de alho. Deixe temperando por 30 minutos.

Doure o restante do alho e a cebola no azeite. Junte o pimentão e deixe refogar. Acrescente a carne e misture bem, quando ela estiver mais escura e soltinha, acrescente o vinho, deixe ferver até o vinho secar completamente. Junte os tomates pelados e se necessário um pouco de água. Prove e acerte o sal. Deixe ferver em fogo baixo por mais alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente as folhas de manjericão e reserve.

Para o molho bechamel

2 copos de leite quente

3 colheres  de sopa de farinha de trigo

6 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de sopa de margarina

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

noz moscada a gosto

Derreta a margarina e acrescente a farinha de trigo, mexa bem para que forme um creme homogêneo e deixe a farinha dourar. Acrescente aos poucos o leite quente, misturando sem parar. Vai empelotar no começo mas depois ficará homogêneo (Se não ficar, é só bater no liquidificador e voltar para o fogo). Acrescente ao molho sal, noz moscada (fundamental!!) e pimenta do reino. Mantenha em fogo baixo, sem deixar ferver, misturando sempre e acrescente o queijo parmesão.  Reserve.

Para a montagem

200 gr de massa para lasanha
500 gr de mussarela ralada ou fatiada
1 berinjela fatiada
azeitonas pra decorar
folhas de manjericão pra decorar

Fatie a berinjela, se for necessário use um fatiador de legumes. Doure os dois lados das fatias no azeite quente. Reserve.

Basta montar a lasanha alternando a massa, os molhos, a berinjela e a mussarela. Inicie com um dos molhos e finalize com a mussarela. Decore com azeitona e manjericão. Leve ao forno (pré-aquecido) médio-alto, coberto com papel alumínio por 20 minutos. Retire o papel e deixe gratinar. Bom apetite!

 

Serve 4 a 5 porções.