Risoto de Tomate Seco com Calabresa e Abobrinha

Mais um risotinho delicioso pra nossa coleção! Esse com inspiração italiana!

1 xícara de arroz 
1/2 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de água quente 
1 cubo de caldo de legumes 
1 abobrinha pequena ralada
1 xícara de tomate seco picado
1 linguiça calabresa (pequena) picada
meia cebola picada
2 dentes de alho picado 
folhas de manjericão a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
sal a gosto
pimenta a gosto

Dissolva o cubo de caldo de legumes na água quente (4 xícaras).

Refogue o alho, a cebola e algumas folhas de manjericão. Acrescente a calabresa e refogue até que fiquem cozidas.

Junte o arroz (sem lavar) e deixe refogar um pouco. Acrescente o vinho, mexa e aguarde secar. Em fogo baixo, vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, misturando de vez em quando. Sempre que secar acrescente mais caldo. Quando o arroz estiver al dente acrescente a abobrinha, o tomate picado e o resto do caldo.

Com o arroz já cozido e cremoso, acrescente o queijo parmesão. Desligue o fogo e misture a manteiga. Prove e acerte o sal e a pimenta. Misture bem, Junte mais folhas de manjericão e sirva imediatamente! Bom apetite!