Pasta de Lentilha e Ricota

Pastinha leve, saudável e muito gostosa!

1 xícara de lentilha cozida

meia colher de chá de alho picado

5 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de tahine (pasta de gergelim)

cheiro verde picado a gosto

3 colheres de sopa de creme de ricota light

sal a gosto

pimenta a gosto

Bata tudo no liquidificador. Vá acrescentando aos poucos água até chegar à consistência desejada. Sirva frio. Bom apetite!

Berinjela Recheada

Essa receita é super saudável e deliciosa!

2 berinjelas

300g de carne moída

1 tomate picado

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher rasa de chá de açúcar
2 dentes de alho picados

cheiro verde a gosto

sal a gosto

pimenta  agosto

farofa de pão crocante (veja aqui).

Tempere a carne com alho, sal, pimenta e cheiro verde. Reserve.

Corte a berinjela ao meio (no sentido do comprimento) e retire o miolo com ajuda de uma faca. 

Pique a berinjela retirada.

Doure a cebola em um pouco de azeite e acrescente a carne moída. Deixe refogar por alguns minutos e misture o miolo da berinjela e o tomate. Deixe refogar por mais alguns minutos e misture, por fim, o extrato de tomate e o açúcar.

Recheie as berinjelas e cubra com farofa de pão e parmesão.

Leve ao forno (médio) por cerca de 20 minutos. Bom apetite!


 

Cuscuz Marroquino com Cogumelos

Mais uma receita com cuscuz marroquino!

Para os cogumelos:

50 gr de cogumelos (champignon, shitake, shimeji e funghi) 
1 colher de sopa de molho ingles
meia xícara de água quente
meia cebola picada 
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de manteiga 
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite

Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite, junte a manteiga e refogue os cogumelos. Acrescente o molho inglês, sal e pimenta e deixe secar.

Para o cuscuz:

1 xícara de cuscuz (couscous) marroquino
 2 xícaras de água fervendo
1 cubo de caldo de legumes
8 tomatinhos picados (pode usar 1 tomate normal)
2 dentes de alho amassados ou picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Ervas picadas a gosto (salsinha, cebolinha, coentro, hortelã, alecrim, etc)
pimenta a gosto
sal a gosto

Refogue o alho no azeite. Em seguida acrescente a manteiga e espere derreter.

Enquanto isso, dissolva o cubo de caldo na água fervente.

 

Coloque o cuscuz numa tigela e cubra com todo o caldo de legumes. Tampe por 5 minutos.

Misture o alho na manteiga, o tomate, as ervas  e os cogumelos no cuscuz.

Pode ser servido quente, temperatura ambiente ou frio.

Bom apetite!!!

Cuscuz Marroquino com Camarão e Abóbora ao Curry

Mais uma receita com cuscuz marroquino!

1 xícara de cuscuz (couscous) marroquino
 2 xícaras de água fervendo
1 cubo de caldo de legumes
8 tomatinhos picados (pode usar 1 tomate normal)
1 dente de alho amassados ou picados
2 xícaras de abóbora em cubos pequenos
200 gr de camarão limpo e descascado
suco de meio limão
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa rasa de curry
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
cheiro verde a gosto
páprica a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto

Dissolva o cubo de caldo na água fervente.

Coloque o cuscuz numa tigela, acrescente o curry e a páprica e cubra com todo o caldo de legumes. Tampe por 5 minutos.

Refogue a abóbora até que fiquem levemente macias (al dente) no azeite e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Tempere o camarão com limão, alho, gengibre e pimenta.

Aqueça o azeite e refogue os camarões por  2 minutos. Tempere com sal, acrescente a manteiga e aguarde derreter.

Misture o camarão e a abóbora refogados, o tomate e o cheiro verde.

Pode ser servido quente, temperatura ambiente ou frio.

Bom apetite!!!

Cuscuz Marroquino com Legumes

 Já publiquei outras receitas de cuscuz por aqui e essa é a mais simples. Fiz com os legumes que tinha em casa: abobrinha, berinjela e tomate. Opção leve e muito fácil!

1 xícara de cuscuz (couscous) marroquino
 2 xícaras de água fervendo
1 cubo de caldo de legumes
meia abobrinha pequena picada
meia berinjela pequena picada
8 tomatinhos picados (pode usar 1 tomate normal)
2 dentes de alho amassados ou picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Ervas picadas a gosto (salsinha, cebolinha, coentro, hortelã, alecrim, etc)
castanhas a gosto (usei nozes)
pimenta a gosto
sal a gosto

Refogue o alho no azeite. Em seguida acrescente a manteiga e quando derreter, junte a abobrinha e a berinjela Deixe refogar por alguns minutos até ficarem levemente macias. Tempere com sal  pimenta.

Enquanto isso, dissolva o cubo de caldo na água fervente.

 

Coloque o cuscuz numa tigela e cubra com todo o caldo de legumes. Tampe por 5 minutos.

Misture os legumes refogados, o tomate, as castanhas e as ervas no cuscuz.

 Pode ser servido quente, temperatura ambiente ou frio.

Bom apetite!!!

Tajine de Frango com Grão de Bico

Tajine é um ensopado marroquino feito normalmente com frango ou cordeiro, mas há receitas com peixe e carne bovina também. Pode ser feito com ou sem legumes, os mais usados são abobrinha e abóbora. Resolvi fazer sem os legumes e acrescentando o grão de bico, mas fiz um carpaccio de abobrinha pra acompanhar. Ficou lindo e saboroso!

4 sobrecoxas de frango sem pele

2 caixas de grão de bico em conserva (cerca de 400 gr)

1 cubo de caldo de galinha

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de chá de canela

meia colher de chá de cominho

1 colher de chá de cúrcuma/açafrão

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 limão siciliano (usei o normal)

1 cebola picada

2 tomates picado

4 dentes de alho picados

Sal a gosto

Pimenta a Gosto

Páprica a Gosto

Salsinha e/ou coentro a gosto

Azeite

Raspe a casca do limão e reserve. Esprema o suco sobre as sobrecoxas. Tempere-as com sal, pimenta e páprica.

Aqueça um pouco de azeite e doure as sobrecoxas. Reserve.

 No mesmo azeite, refogue o alho, a cebola e por último o tomate.

Junte o açafrão, o gengibre, as raspas de limão, a canela e o mel. Dissolva o cubo de caldo de galinha em 1 xícara de água e derrame, misturando bem. Volte as sobrecoxas para a panela e complete com mais água até cobri-las. Deixe cozinhar por pelo menos 25-30 minutos.

Escorra o grão de bico e junte ao ensopado. Finalize com o cheiro verde. Bom apetite!

Escondidinho de Abóbora com Ricota e Hortelã (Quibebe)

Como todo mundo sabe, escondidinho é um prato que leva algum tipo de purê, de mandioca, batata, ou também de abóbora. O purê de abóbora, também conhecido como quibebe é a base para a receita de hoje. Os recheios podem ser variados...Desse vez fiz de ricota! 

Para o purê:

500 gr de abóbora

1 colher de sopa rasa de gengibre ralado

1 colher de sopa de manteiga

meia xícara de leite

2 dentes de alho

sal a gosto

pimenta a gosto

noz moscada a gosto

azeite 

Corte a abóbora em pedaços médios, embrulhe-os com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 40-50 minutos.

Doure o alho em um pouco de azeite e refogue os pedaços cozidos de abóbora. Acrescente a manteiga e amasse-as. Junte o gengibre, o leite, sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

Para o recheio:

200 gr de ricota

100 gr de requeijão light

meia cebola picada (usei roxa)

hortelã picada a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Refogue a cebola na manteiga, acrescente a ricota, a hortelã e tempere com sal e pimenta. Junte o requeijão e misture formando uma pasta.

Monte o escondidinho com uma camada de purê de abóbora, o recheio de ricota e outra camada de purê. Salpique parmesão e leve ao forno para derretê-lo e gratiná-lo.

Bom apetite!!

Molho Pesto de Hortelã

O molho pesto tradicional é feito com manjericão, mas essa versão leva hortelã, por isso fica perfeito pra acompanhar carne de cordeiro e porco. Também fica muito bom com saladas, massas e comida árabe!

2 xícaras de folhas de hortelã

1 xícara de azeite

meio dente de alho

sal a gosto

pimenta a gosto

Bata tudo o liquidificador e está pronto! Bom apetite!

Cuscuz Marroquino com Alho Poró, Nozes e Castanha do Pará

Mais uma receita deliciosa com cuscuz marroquino!

1 xícara de cuscuz (couscous) marroquino
1 xícara de água fervendo
1 cubo de caldo de legumes ou galinha
15 tomatinhos picados (pode usar tomate normal)
1 xícara de alho poró fatiado
1 dente de alho amassado ou picado
meia xícara de nozes picadas
meia xícara de castanha do pará picada
1 colher de sopa de manteiga
hortelã picado a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
páprica a gosto
sal a gosto
azeite 

Dissolva o cubo na água fervente, derrame  no cuscuz e tampe.

Refogue o alho e o alho poró no azeite. Em seguida acrescente a manteiga e espere derreter.

Despeje o alho poró no cuscuz umedecido e misture. Tempere com pimenta, noz moscada e páprica.

Misture o tomate, as nozes, a castanha do pará e a hortelã.

Sirva morno ou frio! Bom apetite

Cuscuz Marroquino com Damasco, Amêndoa e Curry

Mais uma com cuscuz marroquino! Deliciosa!

1 xícara de cuscuz (couscous) marroquino
1 xícara de água fervendo
1 cubo de caldo de legumes ou galinha
10 damascos picados
1 xícara de amêndoa em lâminas
1 colher de sopa de curry
suco de meio limão
2 colheres de sopa de azeite
hortelã picado a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto

Dissolva o curry e o cubo de caldo na água quente e derrame sobre o cusucuz. Tampe por 5 minutos.

Junte o damasco, a amêndoa e a hortelã e misture bem. Regue com azeite e está pronto! Bom apetite!
 

Na foto servido com salmão a belle meuniere.

Cuscuz Marroquino com Legumes e Damasco

Esse prato é muito leve, saboroso e muito versátil, pois combina com muitos legumes, carnes e frutos do mar. Essa receita ficou super simples! Confira!

1 xícara de cuscuz (couscous) marroquino
1 xícara de água fervendo
1 cubo de caldo de legumes ou galinha
1 abobrinha pequena picada
15 tomatinhos picados (pode usar tomate normal)
meia cebola roxa (usei branca)
2 dentes de alho amassados ou picados
8 damascos picados
1 colher de sopa rasa de açafrão (opcional- pra ficar amarelinho)
suco de meio limão
suco de meia lima da Pérsia (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
hortelã picado a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto

Refogue o alho e a cebola. Em seguida acrescente a manteiga e quando derreter, junte a abobrinha. Deixe refogar.

Enquanto isso, dissolva o cubo de caldo na água fervente.

Tempere  a abobrinha com pimenta e misture o açafrão. Em seguida junte o caldo de legumes.

Coloque o cuscuz numa tigela e cubra com todo o caldo de legumes com a abobrinha. Tampe por 5 minutos.

Misture o tomate, o damasco e a hortelã. Esprema o limão e a lima da Pérsia e misture bem. Prove e acerte o sal.

Pode ser servido quente, temperatura ambiente ou frio.

Bom apetite!!!

Serve 4 a 5 pessoas.

Pasta de Lentilha com Grão de Bico e Castanha

Aqui em casa adoramos pastinhas e patês. Sempre tem algum na geladeira pra quebrar o galho, são ótimos nos momentos corridos, para servir em festas, reuniões com amigos...Esse patê de lentilha com grão de bico eu criei, inspirada pela culinária árabe. Ficou divino! Experimentem!!!

1 xícara de grão de bico cozido (usei em conserva)

1 xícara de lentilha cozida

6 colheres de sopa de castanha de caju picada

2 colheres de sopa rasas de creme de cebola em pó (instantâneo)

meia colher de chá de alho picado

10 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de tahine (pasta de gergelim)

cheiro verde picado a gosto

folhas de manjericão picadas a gosto

Bata tudo no liquidificador (exceto as folhas). Vá acrescentando aos poucos a água da conserva ou do cozimento dos grãos até chegar à consistência desejada. Quando estiver pronto misture o cheio verde e o manjericão. Sirva gelado. Bom apetite!

Pasta de Lentilha com Nozes

Vi a receita de patê de lentilha com nozes da Bela Gil e amei! Tive que fazer e segui a receita quase à risca, então acabei dando um toque meu. Essa pasta fica boa com pão árabe e torradinhas. Aliás essa pastinha também tem influências árabes, pois eles adoram lentilhas e castanhas. A versão da Bela Gil você encontra aqui. E agora a minha versão:

1 xícara e meia de lentilha cozida

1 xícara de nozes

1 cebola picada

3 dentes de alho picado

1 colher de sopa de molho shoyo

meia xícara de salsinha e cebolinha picada

azeite

sal a gosto

pimenta a gosto

Cozinhe a lentilha, escorra e guarde a água do cozimento.

Coloque as nozes no forno médio por 10 minutos. Enquanto isso, doure a cebola e o alho no azeite.

Bata no liquidificador ou processador, a lentilha cozida, as nozes, a cebola e o alho refogado, a salsinha e a cebolinha e o molho shoyo. Vá acrescentando a água do cozimento aos poucos até chegar à consistência desejada. Tempere com sal, pimenta e mais azeite a gosto. Sirva frio. Bom apetite!

Se desejar dar um toque árabe à receita, acrescente 1 colher de sopa de tahine e hortelã picada a gosto.

Abobrinha Recheada com Carne Moída

Um prato simples e muito bonito! Fica ótimo com arroz e feijão ou somente com arroz branco.

2 abobrinhas
400 gr de carne moída
meia cebola picada
1 tomate pequeno picado
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
pimenta a gosto
nos moscada a gosto
cominho a gosto
cheiro verde picado a gosto
parmesão a gosto
azeite

Lave a abobrinha e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire com uma colher um pouco do miolo. Separe o miolo para refogar com a carne. Deixe a abobrinha imersa em água fervente por 5 minutos e deixe escorrer.

Tempere a carne com alho, sal, pimenta, noz moscada e cominho. Doure a cebola no azeite e acrescente a carne. Deixe refogar, mexendo de vez em quando. Acrescente o miolo da abobrinha picado.Quando a carne estiver cozida acrescente o tomate e o cheiro verde. Reserve.

Coloque as "canoas" de abobrinha numa fôrma e recheie-as com a carne. Salpique parmesão e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Bom apetite!

Mjadra (Arroz com Lentilha)

Este é o Mjadra, prato árabe típico de arroz com lentilha e cebola caramelizada. Resolvi postar agora, já que é uma ótima pedida para as festas de fim de ano. Uma delícia!

1 xícara de arroz

meia xícara de lentilha

2 dentes de alho amassados

2 cebolas fatiadas

2 xícaras e meia de água fervente

sal a gosto

pimenta a gosto

azeite

Deixe a lentilha de molho por pelo menos 30 minutos. Escorra a água e ponha pra cozinhar com as xícaras de água fervente e um pouco de sal por 10 minutos. Escorra e aproveite a água do cozimento.

Doure o alho no azeite. Acrescente o arroz e a lentilha cozida, misture e deixe refogar. Acrescente a água do cozimento da lentilha  e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar.

Derreta 1 colher de margarina numa frigideira antiaderente e acrescente a cebola fatiada. Salpique sal. Deixe em fogo baixo e vá mexendo de vez em quando até que elas fiquem marrons e levemente crocantes (não deixe queimar). Tenha paciência, pois demora um pouco.

Sirva por cima do arroz. Bom apetite!

Serve 3 a 4 porções.

Homus Tahine (Pasta de Grão de Bico)

Esta pasta de grão de bico é típica da culinária árabe. O preparo e os ingredientes são parecidos com o baba ghanouj (berinjela). O que torna essas pastinhas especiais é a combinação de ingredientes, em especial o tahine. O tahine é uma pasta de gergelim que pode ser feita em casa ou comprada no supermercado.

1 xícara de grão de bico cozido
3/4 de xícara da água do cozimento ou da conserva
meio dente de alho
1 colher de sopa de tahine
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Misture salsa e cebolinha picadas a gosto. Sirva gelado com pão sírio, torradinhas, etc.

Bom apetite!

Baba Ghanouj (Pasta de Berinjela)

Esta pasta de berinjela é típica da culinária árabe. O que a torna especial é a combinação de ingredientes, em especial o tahine.

O tahine é uma pasta de gergelim que pode ser feita em casa ou comprada no supermercado.

1 berinjela
1 colher de sopa de tahine
meio dente de alho
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
sal a gosto

Asse a berinjela inteira e com casca no forno médio-alto por cerca de 30 minutos. Corte-a ao meio e raspe a carne cozida, descartando a casca.

Amasse a berinjela cozida e misture com sal, azeite, limão, alho e tahine. Bata no liquidificador. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água.

Salpique gergelim e sirva gelada com pão sírio, torradinhas e etc.

Bom apetite!

Salada Árabe

Esta salada refrescante e diferente acompanha bem carnes diversas e pastinhas no pão sírio. Os ingredientes são típicos, usados na culinária árabe.

1 pepino japonês pequeno picado

1 tomate picado

6 a 8 damascos secos picados

suco de meio limão

salsinha e cebolinha picadas a gosto

hortelã picada a gosto

nozes picadas a gosto (com castanha de caju tb fica bom)

azeite

sal a gosto

Misture todos os ingredientes e sirva gelada. Bom apetite!

Serve 2 a 3 porções.

Pasta de Ricota Temperada

Inspirada pela culinária árabe, também fiz essa pastinha de ricota temperada. Muito fácil de fazer, confira!

150 gr de ricota temperada
3 colheres de sopa de azeite
cheiro verde picado a gosto
hortelã picada a gosto
azeitona picada a gosto
2 colheres de sopa de cream cheese (ou requeijão)

Misture bem todos os ingredientes e sirva com pão sírio, torradinhas, etc. Bom apetite!

Obs: Se comprar a ricota natural, basta temperá-la com sal, orégano, pimenta calabesa e outros condimentos da sua preferência.

Charutos de Repolho Recheado com Carne

Hoje fiz um jantarzinho árabe com direito a muitas pastinhas, salada e esses deliciosos charutinhos de repolho. O prato é saboroso, saudável e super charmoso. Tive medo de fazer e dar errado, desmanchar as trouxinhas, sei lá... mas deu tudo certo, ficou lindo! Pode fazer sem medo.

A quantidade dos ingredientes abaixo, rende entre 8 e 10 charutos.

Para os charutos:

400 a 500 gr de carne moída

10 folhas grandes de repolho

4 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de shoyo

1 colher de sopa de molho de alho

3 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

pimenta a gosto

salsinha e cebolinha picadas a gosto

hortelã picada a gosto

1 cubo de caldo de legumes

Deixe as folhas de repolho ferventarem por 1 minuto, escorra e reserve.

Tempere a carne com sal, pimenta, shoyo, molho de alho, alho e as folhas verdes picadas. Faça pequenos bolinhos de carne de tamanhos iguais.

Enrole cada um deles em uma folha de repolho e prenda com um palito. Disponha os charutos no fundo de uma panela e cubra com água fervente. Adicione o cubo de caldo à água do cozimento e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos.

Enquanto isso, faça o molho:

meia cebola picada

meio pimentão picado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de chá de açúcar

3/4 de xícara de água

sal a gosto

azeite

Refogue a cebola e o pimentão com azeite. Adicione o extrato, a água, o açúcar e o sal. Aguarde ferver e desligue.

Escorra os charutos e disponha-os numa travessa. Retire os palitos, cubra com o molho e  leve ao forno médio por 10 minutos. Se preferir, salpique parmesão. Bom a petite!