Já publiquei outras receitas de cuscuz por aqui e essa é a mais simples. Fiz com os legumes que tinha em casa: abobrinha, berinjela e tomate. Opção leve e muito fácil!
1 xícara de cuscuz (couscous) marroquino
2 xícaras de água fervendo
1 cubo de caldo de legumes
meia abobrinha pequena picada
meia berinjela pequena picada
8 tomatinhos picados (pode usar 1 tomate normal)
2 dentes de alho amassados ou picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Ervas picadas a gosto (salsinha, cebolinha, coentro, hortelã, alecrim, etc)
castanhas a gosto (usei nozes)
pimenta a gosto
sal a gosto
Refogue o alho no azeite. Em seguida acrescente a manteiga e quando derreter, junte a abobrinha e a berinjela Deixe refogar por alguns minutos até ficarem levemente macias. Tempere com sal pimenta.
Enquanto isso, dissolva o cubo de caldo na água fervente.
Coloque o cuscuz numa tigela e cubra com todo o caldo de legumes. Tampe por 5 minutos.
Misture os legumes refogados, o tomate, as castanhas e as ervas no cuscuz.
Bom apetite!!!
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