Torta de Massa (Quase) Folhada

Essa receita também foi inspirada no programa da Rita Lobo da cozinha prática. A massa fica quebradiça, parecendo folhada, mas tem um sabor diferente e bem amanteigado. A Rita fez com recheio de cebolas, aqui foi feita com esse recheio de bacalhau. Escolha o seu recheio preferido. Nessa postagem vamos dar o passo-a-passo para a massa, que é simples.

1 xícara e 1/3 de farinha de trigo peneirada

2 pitadas de sal

1 tablete de manteiga congelado e ralado (usei com sal)

1/4 de xícara de água gelada

quanto baste de farinha de trigo para polvilhar

Misture a farinha e o sal e em seguida a manteiga. Começe com um garfo e depois com os dedos, formando uma farinha bem úmida. Acrescente a água e sove delicadamente até soltar das mãos e formar uma bola.

Numa superfície enfarinhada, faça um pequeno quadrado (altinho), polvilhe farinha e abra com um rolo. Não precisa esticar muito.

Polvilhe novamente com farinha e dobre as extremidades para dentro, formando um "envelope" como mostra a foto.

Polvilhe novamente e faça tudo de novo: bola, quadrado, abrir com rolo, dobrar as extremidades para dentro. Repita sete vezes, sempre polvilhando farinha entre as etapas.

Por fim, forme uma bola, enrole no plastico filme e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.

Abra a massa com o rolo, molde numa travessa e despeje o recheio. Você pode separar uma parte para fechar a torta ou deixá-la aberta. Aqui nós fechamos.

Leve ao forno pré aquecido e médio baixo, por cerca de 20 a 30 minutos. Observe quando começar a dourar.

Bom apetite!

Quiche de Alho Poró com Catupiry e Tomatinhos

Essa versão com catupiry é simplesmente sensacional!!! Fiz uma versão um pouco mais fit, mas coloco a opção tradicional da receita.

Usei uma forma redonda, de base removível, com mais ou menos 20 a 25 cm de diâmetro.

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo (usei uma de farinha de grão de bico e uma de trigo)
130 gr de margarina ou manteiga light (ou 30 ml de azeite)
25 ml de água, leite ou refrigerante de guaraná gelada
1 ovo
sal a gosto (usei 2 pitadas de sal)

sementes de linhaça e/ou chia a gosto(opcional)

Misture a farinha com as sementes e em seguida com a manteiga até formar uma farofa úmida. Junte o sal, o ovo e o líquido, misturando bem até formar uma massa homogênea que desgruda das mãos. Sove um pouco a massa e depois espalhe-a na fôrma apertando com as mãos ou abra com um rolo. Fure com um garfo e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

200 ml de creme de leite
200 ml de catupiry (usei light)
100 ml de leite (usei desnatado)
50 gr de creme de cebola em pó 
2 ovos
2 alho-porós fatiados

tomatinhos cereja cortados a gosto
1 xícara de parmesão ralado fresco (se for de saquinho coloque menos!)
sal a gosto
azeite 

Refogue o alho poró no azeite e tempere com sal.

Misture o creme de leite, o catupiry, o leite, o creme de cebola, os ovos e o parmesão. Misture bem e por fim junte o alho-poró.

Derrame o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (pré-aquecido) por 30-40 minutos.

Salpiquei um pouco de páprica por cima para dar um charme ;)

Bom apetite!!

Empadão Fit de Frango com Milho e Ricota

Vi essa receita fit no blog que eu adoro: Cozinha Fit&Fat. A massa não é das minhas preferidas (pois não esfarela), mas é gostosa, mais saudável e mais fácil de fazer.

O vídeo da receita você pode ver aqui.

O que fiz diferente: Ao invés de farinha de arroz, fiz com farinha de aveia. Cobri o empadão com massa folheada e ficou uma casquinha linda!

O meu recheio levou frango com milho e creme de ricota (pode ser catupiry light, requeijão ou cream cheese). Veja a receita aqui.

O empadão fica pronto em 30-35 minutos em forno médio.

Bom apetite!

Empadão Fit de Frango com Brócolis

Primeira vez que fiz esse recheio de frango com brócolis! É divino! Caso você queira fazer com a massa tradicional, visite a seção de empadões, lá tem diversas receitas de massa. 

Para a massa:

2 xícaras de farinha de aveia
1 xícara de farinha de trigo integral
1 ovo
1 gema
1/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de manteiga
1/3 de água gelada
2 a 3 pitadas de sal

Misture os ingredientes secos num recipiente e os molhados em outro. A seguir misture tudo até formar uma massa homogênea, que desgrude das mãos e que seja possível abrir com um rolo (ou ir modelando na fôrma aos poucos). Preencha o fundo e as laterais de fôrma com a massa, faça furos com um garfo e leve para a geladeira. (Guarde um pouco de massa para a cobertura).

Para o recheio

1 kg de peito de frango cozido e desfiado (tempere antes de cozinhar)

2 molhos de brócolis (só as flores) 

1 cebola roxa picada

4 dentes de alho picados

2 xícaras de leite desnatado

2 colheres de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 pote de creme de ricota light/requeijão light/catupiry light

meia xícara de parmesão fresco ralado

sal a gosto

pimenta a gosto

noz moscada a gosto

azeite

Lave bem o brócolis, fervente em um pouco de água com sal e escorra bem. A seguir doure os dentes de alho e a cebola em um fio de azeite e refogue o brócolis. Reserve.

Pegue a metade do brócolis e bata no liquidificador com o leite.

Derreta a manteiga na panela e junte a farinha, misturando bem. Vá despejando o leite batido aos poucos até formar um creme homogêneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte o frango, o restante do brócolis e o parmesão. Por último junte o creme de ricota. Desligue o fogo e recheie o empadão com esse creme.

Cubra o empadão com o restante da massa.

leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.

Bom apetite!

Quiche Fit de Aspargos

Esse quiche é muito gostoso! Servimos com salmão assado. Combinação perfeita!

Para a massa:

250 gr de farinha de trigo (branca ou integral, ou farinha de grão de bico, de arroz, trigo sarraceno)
130 gr de margarina ou manteiga
25 ml de água, leite ou refrigerante de guaraná
1 ovo
sal a gosto

Misture a farinha com a manteiga até formar uma farofa úmida. Junte o sal e o ovo e o líquido, misturando bem até formar uma massa homogênea que desgruda das mãos. Sove um pouco a massa e depois espalhe-a na fôrma apertando com as mãos. Fure com um garfo e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

200 ml de creme de leite (ou creme de ricota light)
200 ml de cream cheese (ou creme de ricota light)
50 ml de leite
30 gr de creme de aspargo em pó 

1 vidro de aspargos em conserva (pode ser fresco) picado
2 ovos

1 xícara de parmesão ralado

sal a gosto
azeite  

Em fogo baixo, misture o creme de leite, o cream cheese, o leite, o creme de aspargos, os ovos, os aspargos e o parmesão. Deixe ferver por 2 minutos. Derrame sobre a massa.

Leve ao forno médio (pré-aquecido) por  cerca de 40 minutos. 

Bom apetite!

 

Torta de Frango com Aveia

Fiz essa receita depois de ver esse vídeo. A torta é saudável e muito saborosa! A única coisa diferente é que acrescentamos tomate e colocamos queijo por cima.

Recomendo! Vejam o vídeo que está super bem explicado, é muito fácil!

Bom apetite!

Torta de Frango com Ricota e Cebola Caramelizada

Essa receita também foi inspirada na Bela Gil, na ideia da cebola e da massa vegana! Uma delícia.

Para a Massa:

1 xícara de farinha de grão de bico
1/3 de xícara de farinha de aveia
1/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de água gelada
1 colher de sopa rasa de chia ou linhaça
2 pitadas de sal

 Misture todos os ingredientes. Se ficar muito seco coloque água aos poucos até ficar uma massa possível de modelar na fôrma.

Para o recheio:

2 cebolas 
parmesão a gosto

Veja como fazer o recheio de frango aqui. Substitua o requeijão por creme de ricota.

Fatie 2 cebolas grandes, aqueça um pouco de manteiga na frigideira e refogue a cebola. Mantenha a cebola em fogo baixo por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até ela ficar bem dourada, com aspecto de caramelizado.

Coloque o recheio de frango sobre a massa, em seguida o creme de ricota, parmesão ralado e cubra com cebola caramelizada.

Leve ao forno baixo por 20 minutos. Bom apetite!

Quiche de Ratatouille (Legumes fatiados)

O quiche de ratatouille é um quiche de legumes mais elaborado. Já postamos aqui a receita de um quiche de legume simples. No entanto, quando se trata de um ratatouille, é preciso acrescentar molho de tomate e uma espécie de molho pesto (azeite com manjericão), além de arrumar os legumes da forma circular característica. Essa receita é bastante impressionante tanto na beleza quanto no sabor!

Nas fotos abaixo tem duas maneiras diferentes de fazer. Na primeira, mais tradicional, tem apenas três legumes: abobrinha, berinjela e cenoura. Na segunda, além dos três legumes, tem também rodelas de cebola roxa e pimentão vermelho e amarelo.

Para a massa:

250 gr de farinha de trigo (branca ou integral, ou farinha de grão de bico, de arroz, trigo sarraceno)
130 gr de margarina ou manteiga
25 ml de água, leite ou refrigerante de guaraná
1 ovo
sal a gosto

Misture a farinha com a manteiga até formar uma farofa úmida. Junte o sal e o ovo e o líquido, misturando bem até formar uma massa homogênea que desgruda das mãos. Sove um pouco a massa e depois espalhe-a na fôrma apertando com as mãos. Fure com um garfo e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

200 ml de creme de leite (ou creme de ricota light)
200 ml de cream cheese (ou creme de ricota light)
50 ml de leite
50 gr de creme de cebola em pó
2 ovos

1 xícara de parmesão ralado

1/2 xícara de molho de tomate pronto (cremoso)

meia xícara de molho pesto (ou apenas regue com azeite e folhas de manjericão)

legumes fatiados a gosto (cenoura, abobrinha berinjela, cebola, pimentões coloridos...) 
sal a gosto
azeite  

Em fogo baixo, misture o creme de leite, o cream cheese, o leite, o creme de cebola, os ovos e o parmesão. Deixe ferver por 2 minutos. Derrame sobre a massa.

Arrume de maneira circular os legumes intercalados como mostra a foto abaixo, até cobrir todo o creme branco. Salpique sal e pimenta.

Em seguida cubra com o molho de tomate e outra camada de legumes. Por fim pincele o molho pesto nos legumes e salpique queijo parmesão fresco.

Leve ao forno médio (pré-aquecido) por  cerca de 40 minutos. 

Bom apetite! 

Empadão de Carne com Cogumelos e Queijo

Esta receita foi inspirada em parte no programa Tempero de Família do Rodrigo Hilbert. Vou focar no recheio, já que a massa você pode escolher. Veja nossas receitas de empadões.

Há tipos de massas diferentes: que esfarelam mais ou menos, com iogurte, com grão de bico...O tipo de massa que eu mais gosto e inclusive usei nessa receita está aqui.

Para o recheio o ideal é usar filé mignon para que a carne fique bem macia. Já fiz sem cogumelos, com funghi e também com outros tipos de cogumelos como o champignon, shimeji e shitake. Você pode ainda substituir o cogumelo ou simplemente acrescentar ingredientes da sua preferencia, como palmito, tomate, etc.

Quanto ao queijo, já fiz com mussarela, prato, cheddar. É possível usar catupiry, enfim...há inúmeras possibilidades. De qualquer jeito fica uma delícia.

1 kg de filé mignon bem picado
1 cerveja preta
1 cebola roxa picada
4 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de molho inglês
cogumelos hidratados ou em conserva (fatiados ou picados)
300 gr de queijo prato ou mussarela
cheiro verde picado a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
óleo ou azeite

Tempere o filé com alho e pimenta.

Aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola. Acrescente a manteiga e o cubo de caldo esfarelado. Quando dissolver, junte a carne e deixe refogar. Quando estiver cozida junte o molho inglês.

Acrescente os cogumelos e a cerveja preta. Deixe ferver.

Quando a carne estiver cremosa e quase seca junte metade do queijo picado e o cheiro verde. Misture bem. Prove e acerte o sal.

Quando rechear o empadão cubra a carne com o restante do queijo e tampe com a massa. 

Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

Empadão de Frango com Cheddar e Cebola no Shoyo (com massa folheada)

Como amo empadões estou sempre procurando e criando receitas novas para recheios e massas. Nessa receita fiz a massa podre tradicional para a base e cobri o recheio com massa folheada pronta. Se você preferir ou tiver preguiça, pode usar a massa folheada para todo o empadão.

Para fazer a massa podre clique aqui.

Para o recheio:

 

1/2 kg de peito de frango sem pele e sem osso
sal a gosto
pimenta a gosto
páprica a gosto
2 dentes de alho amassado
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão picado
2 xícaras de cheddar (pastoso)
1 cebola picada
3 colheres de sopa de shoyo
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
salsinha e cebolinha picada a gosto
azeite 

Pique o peito de frango em cubos pequenos e tempere com alho, pimenta e páprica. Reserve enquanto faz a massa do empadão.

 Derreta uma colher de manteiga e refogue a cebola em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ela murchar e ficar quase seca e com aspecto de caramelizada. Junte o shoyo e deixe secar o excesso.

Doure o alho e  pimentão em um pouco de azeite, junte 1 colher de manteiga e em seguida refogue o frango. Despeje água quente até cobrir o frango e junte o cubo de caldo de galinha. Quando a água estiver quase secando, junte a cebola no shoyo e o cheddar. Misture bem e finalize com a salsinha.

Cubra com a massa folheada pronta.

Leve ao forno médio por 25-30 minutos (até a massa dourar)

Bom apetite!

 

Quiche de Legumes

Essa receita é super coringa, pois vc pode fazer com os legumes que tem em casa. Fica uma delícia!

Para fazer a massa, veja esse post que fizemos anteriormente.

Para o recheio:

200 ml de creme de leite
100 ml de cream cheese ou requeijão
100 ml de leite
25 gr de creme de cebola em pó
2 ovos
parmesão ralado a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
azeite 

Legumes da sua preferência, usei:

1 cenoura picada e cozida
1 abobrinha picada
1 pimentão vermelho picado
meia cebola picada
2 dentes de alho picados


Modo de fazer:

Doure o alho e a cebola no azeite e acrescente os legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar. Reserve.

Misture o creme de leite, o cream cheese, o leite, o creme de cebola, os ovos e o parmesão. Junte com os legumes refogados.

Derrame o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (pré-aquecido) por 30-40 minutos.

Bom apetite!


Na foto servido com frango com creme de abóbora e mel.