"Churrasco Misto" com Pimentão e Queijo Coalho

Esse prato delicioso foi feito pela mamis e inspirado em uma receita do livro "5 ingredientes em 15 minutos" do Edu Guedes. Na receita original ele coloca apenas calabresa de carne. O prato ficou incrível, podendo servir de petisco ou prato principal. Na foto acompanhado de aipim frito.

A quantidade dos ingredientes vai depender do seu gosto e do número de pessoas que vão comer:

carne bovina em cubos (mignon, alcatra, etc)

peito de frango em cubos

calabresa fatiada

queijo coalho em cubos

pimentões coloridos fatiados

cebola fatiada

alho picado a gosto

cheiro verde picado a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto

azeite ou manteiga

Tempere a carne e o frango (separados) com alho, sal e pimenta (deixe por pelo menos 1 hora).

No azeite ou manteiga frite a calabresa, retire e deixe o excesso de óleo na frigideira. Nesse mesmo óleo refogue a carne bovina, por pouco tempo para que fique macia. Retire e ainda na mesma frigideira refogue o frango. Será necessário acrescentar mais azeite ou manteiga ao longo do processo.

Acrescente mais manteiga ou azeite e doure a cebola e refogue o pimentão. Na gordura que sobrar doure os cubos de queijo coalho.

Por fim, misture tudo e acrescente o cheiro verde.

Dica: Sirva com manteiga de garrafa.

Bom apetite!

Brigadeirão

Só pelo nome já dá pra imaginar que é uma delícia...Só não dá para imaginar que é tão fácil de fazer. Nesse doce o brigadeiro fica mais consistente e aerado, semelhante a uma mousse bem durinha. Sensacional!

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 xícara de chocolate em pó forte ou cacau em pó

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

manteiga e açúcar para untar a fôrma

Bata tudo no liquidificador e despeje numa fôrma pequena de pudim, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

Leve ao forno pré-aquecido, em fogo médio baixo, em banho maria, coberto com papel alumínio, por 50 a 60 minutos.

Espere esfriar um pouco para desenformar.

Você pode enfeitar com granulado ou outros confeitos. Sirva gelado.

Bom apetite!

Purê de Banana da Terra

Ao imaginar um purê de banana você pode achar muito estranho, ainda mais que se trata de um acompanhamento salgado para carnes, peixes e frutos do mar. Mas não se engane, essa receita é bem gostosa, exótica e pode surpreender! Para mim parece uma mistura de batata doce com inhame e banana verde. Experimente!

Essa receita serve 2 a 3 pessoas:

4 bananas da terra maduras

meia cebola picada

2 dentes de alho picado

2 colheres de sopa de manteiga

1 caixinha de creme de leite

1 folha de louro

sal a gosto

pimenta a gosto

parmesão a gosto

Descasque as bananas e corte em rodelas.

Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Acrescente as bananas e a folha de louro, misture e deixe refogar um pouco. Acrescente água suficiente para cobrir o fundo da panela e misture. Quando estiver quase seco, as bananas já deverão estar cozidas. Caso não estejam, acrescente um pouco mais de água.

Bata tudo no processador ou liquidificador com o creme de leite. Se ficar muito grosso pode acrescentar mais leite ou água aos poucos.

Volte para a panela e tempere com sal, pimenta e parmesão.

Bom apetite!

Peixe Empanado com Molho de Moqueca

Fazer uma moqueca é um pouco trabalhoso, mas é possível fazer um molhinho com gostinho de moqueca para acompanhar um peixinho empanado ou grelhado. Esse molho pode levar ainda camarão se você preferir. Na foto abaixo, servimos com purê mix de batatas.

veja como fazer o peixe empanado.

A quantidade de ingredientes para o molho vai depender de quantos filés de peie você quer fazer:

extrato de tomate

pimentões coloridos fatiados

alho picado

cebola fatiada

caldo de camarão (usei sazón)

leite de côco

sal a gosto

pimenta a gosto

azeite de dendê a gosto

azeite agosto

salsinha/cebolinha/coentro/a gosto

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o tomate e os pimentões. Acrescente o caldo e o extrato de tomate. Por último o leite de côco. Vc pode acrescentar água se achar necessário. Prove e acerte o sal. Vá acrescentando a pimenta, o azeite de dendê e provando. Finalize com o cheiro verde.

Bom apetite!

Arroz Doce

Arroz doce é uma delicinha né? E pra mim combina com essa época de festas juninas!

1 xícara de arroz branco
2 xícaras de água quente
2 xícaras de leite
1 caixinha de leite condensado
meia caixa de creme de leite
1 colher de chá de baunilha
canela à gosto

Cozinhe o arroz na água em fogo baixo. Quando secar acrescente o leite, o leite condensado, o creme de leite, a canela e a baunilha. Deixe ferver por 10 minutos e desligue. Ainda vai estar aguadinho, mas vai endurecer e ficar bem cremosinho quando esfriar.

Sirva com canela, côco ralado, paçoca, etc.

Dica: Substitua o creme de leite por leite de côco, também fica uma delícia!

Bom apetite!

Feijão Fradinho com Abóbora

Essa receita é super saudável e saborosa. Fiz da maneira mais simples, mas vc pode acrescentar couve ou quiabo, linguiça ou carne seca, além de ervas a gosto como salsinha e cebolinha. Eu, particularmente, acho que essa receita lembra o nordeste e por isso fica muito bom com coentro.

2 xícaras de feijão fradinho cozido (com sal) e escorrido
1 xícara e meia de abóbora picada crua (de preferencia com casca)
2 dentes de alho picado
meia cebola picada
coentro/salsinha/cebolinha picados a gosto
sal a gosto
azeite

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a abóbora e mexa bem. Deixe refogar por alguns minutos e cubra-as com água (só o suficiente para cobrir). tempere com sal a gosto e baixe o fogo.

Quando a água secar, verifique com um garfo se as abóboras já estão cozidas (devem ficar al dente, não devem estar muito moles). Caso sim, junte o feijão (também al dente), regue com mais azeite, salpique as ervas e misture bem.

Bom apetite!!!

Pão de Queijo

Começamos 2018 com a receita do pão de queijo artesanal, caseiro e super gostoso. Aqui no blog já postamos a receita do pão de queijo de liquidificador e também do biscoito de queijo, que eu amo! Mas se quiser fazer aquele pãozinho de queijo tradicional, aproveite essa receita:

4 xícaras de polvilho doce
2 xícaras de água
meia xícara de óleo
2 pitadas de sal
2 xícaras de queijo curado ralado
5 ovos

Ferva a água, juntamente com o leite e o óleo e derrame sobre o polvilho aos poucos para escaldá-lo.

Junte o sal e misture bem. Aguarde esfriar.

Junte um ovo de cada vez à massa, sempre sovando entre um ovo e outro.

Por fim misture bem o queijo e sove mais um pouco.

Unte a mão com um pouco de óleo e molde as bolinhas (fizemos do tamanho de uma bolinha  de ping-pong).

Leve ao forno baixo (180 a 200 graus), pré-aquecido. Retire depois de 30 minutos se os pães já estiverem douradinhos.

Bom apetite!

Essa receita rende em média 30 pães.

Bolo de Fubá (com Côco e ou Calda de Goiabada)

Esse bolo é um clássico delicioso da nossa culinária, ideal para comer com um cafezinho...Nessa postagem exploro dois ingredientes extras que podem ser combinados, o côco e a goiabada, mas sem eles o bolo também fica um espetáculo.

Para a massa:

2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar ou adoçante culinário
2 xícaras de leite (usei desnatado)
1 xícara de óleo (usei de milho)
3 ovos
1/2 xícara de côco ralado (opcional)
1 colher de sopa de fermento

Misture o fubá, o açúcar, o leite e o óleo em uma panela e mantenha em fogo baixo até engrossar como um mingau.

Espere esfriar e acescente os ovos, o fermento e o côco ralado. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos.

Espere esfriar e desinforme.

Para a calda de goiabada:

1 xícara de goiabada em pedaços

1 xícara de agua

1 colher de sopa rasa de suco de limão (opcional)

Leve a goiabada e a água numa panela em fogo baixo, mexa por alguns minutos até a goiabada derreter por completo e misture o suco de limão.

Bom apetite!!!

Cuscuz de Tapioca

Essa delícia de doce que os brasileiros adoram é muito fácil de fazer!

500 ml de leite
200 ml de leite de côco
1 lata de leite condensado
250 gr de tapioca granulada
meia xícara de côco ralado (use o fresco)

Misture tudo e despeje em uma fôrma. 

Leve à geladeira por 1 hora, desenforme e regue com mais leite condensado e côco ralado.

Bom apetite!

Feijão Tropeiro

Esse prato histórico e tipicamente mineiro é uma delícia. Pode ser feito com diversos tipos de feijão. Por aqui o maridão (que é mineiro e faz o melhor tropeiro que já comi) costuma fazer com feijão preto.

4 a 5 xícaras de feijão cozido (sem sal) e sem caldo (não muito mole)
1 a 2 maços de couve fatiados (bem fininho)
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de farinha de mandioca torrada
1 cubo de caldo de bacon (ou próprio de feijão)
4 ovos cozidos picados ou fatiados (alguns preferem ovo mexido)
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
2 linguiças calabresas picadas
100 gr de bacon defumado picado
(você pode botar outros tipos de linguiça, pedaços de lombo, etc)
torresmo bem crocante (compramos pronto)
azeite
sal a gosto

Refogue a couve na manteiga com duas pitadas de sal, até ficar murchinha e reserve.

Doure o bacon e a linguiça e retire da panela, deixando o óleo das carnes.

Acrescente à gordura das carnes um pouco de azeite e refogue o alho até dourar e em seguida a cebola até ficar branquinha. Junte o caldo de bacon e espere derreter.

Junte os grão de feijão e misture bem. Volte o bacon, a linguiça e a couve e misture delicadamente com um garfo.

Vá colocando a farinha aos poucos e misturando. Não deve ficar nem muito molhado nem muito seco.

Prove e acerte o sal se necessário.

Arrume numa travessa e cubra com os ovos e o torresmo. Sirva com azeite.

Bom apetite!

Canjica com Leite Condensado e Amendoim

A canjica é uma iguaria típica da culinária brasileira e super gostosa e fácil de fazer. Ela pode ser feita com leite de côco, canela, leite condensado....

2 xícaras de canjica
4 xícaras de água
2 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
Açúcar a gosto
Amendoim moído a gosto (ou paçoca)

Deixe a canjica de molho por pelo menos duas horas e descarte a água.

Cozinhe a canjica com 4 xícaras de água na panela de pressão por 30 minutos. 

Escorra a canjica. 

Numa panela coloque a canjica, o leite e o leite condensado. Deixe ferver em fogo baixo até ficar cremoso. Adicione açúcar e amendoim a gosto. 

Bom apetite. 

Bobó de Camarão com Batata Baroa

Aqui no blog já postei o bobó de camarão clássico, feito com mandioca. Na receita de hoje, ela é substituída pela batata baroa que eu amo! Também acrescentei alho poró. A receita é feita do mesmo jeito. O resultado é tão bom quanto ou melhor!

500 gr de camarão limpo e descascado

500 gr de batata baroa descascada e cortada em pedaços

1 vidro de leite de côco (200 ml)

1 cubo de caldo de camarão ou legumes (usei de legumes, se preferir faça o caldo de camarão com as cabeças e cascas)

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 tomate sem semente picado

2 pimentões picados (verde e vermelho)

1 talo de alho poró fatiado

1 limão pequeno

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto

azeite de oliva

azeite de dendê (opcional)

Cubra a batata baroa com água fervente e acrescente o cubo de caldo (ou utilize a água que ferventou as cabeças de camarão para cozinhar a baroa e acrescente sal). Deixe cozinhar até que fiquem macias.

Enquanto isso, tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve.

Forre o fundo de uma frigideira com azeite (se quiser, acrescente nesse momento o azeite de dendê). Doure o alho e a cebola e em seguida o pimentão. Por fim, junte o tomate picado, salpique sal e pimenta do reino e deixe refogar. Separe metade desse refogado e coloque no liquidificador. Junte o alho poró ao restante do refogado.

No liquidificador, bata a metade do refogado, o leite de côco e a batata baroa cozida (guarde o caldo do cozimento da batata baroa, pode ser necessário para deixar o molho menos grosso). Volte esse creme para a panela em fogo baixo.

Enquanto isso, esprema o limão sobre os camarões temperados. Refogue-os no azeite, na mesma frigideira em que ficou a metade da cebola refogada, por 3 a 4 minutos (até que fiquem rosados). 

Por fim, junte os camarões no creme de batata baroa e deixe por mais alguns minutos. Prove e acerte o sal (se necessário). Salpique o cheiro verde e sirva!

Bom apetite!

Escondidinho de Abóbora com Carne Seca e Catupiry (Quibebe)

Amo essa receita!

Para o purê:

1 kg de abóbora

1 colher de sopa rasa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de manteiga

meia xícara de leite

4 dentes de alho

sal a gosto

pimenta a gosto

noz moscada a gosto

azeite 

Corte a abóbora em pedaços médios, embrulhe-os com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 40-50 minutos.

Doure o alho em um pouco de azeite e refogue os pedaços cozidos de abóbora. Acrescente a manteiga e amasse-as. Junte o gengibre, o leite, sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

Para o recheio:

1 kg de carne seca cozida e desfiada

500 gr de catupiry

1 cebola picada

pimenta a gosto

2 colheres de sopa de manteiga 
salsinha e cebolinha e/ou coentro a gosto 

 

Refogue a cebola na manteiga, acrescente a carne seca desfiada e tempere com pimenta e o cheiro verde. Junte metade do catupiry e misture formando uma pasta.

Monte o escondidinho com uma camada de purê de abóbora, o recheio de carne seca, uma camada com o restante do catupiry e outra camada de purê. Salpique parmesão e leve ao forno para derretê-lo e gratiná-lo. 

Bom apetite!

Bolinho de Aipim Recheado

Essa massa pra bolinho de aipim pode ser frita ou assada. Vou passar apenas a receita da massa. O recheio pode ser variado. Fizemos com carne moída.

1/2 Kg de aipim/mandioca/macaxeira cozido
4 colheres de sopa de farinha de aveia (ou trigo)
1 ovo
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsinha picada a gosto
parmesão a gosto
farinha de rosca para empanar

Amasse o aipim e misture os ingredientes. Abra a massa para colocar o recheio feche e empane com a farinha de rosca.

 Agora basta fritar ou assar. Nós preferimos a opção mais saudável!

Bom apetite!

Risoto de Pequi com Calabresa e Alho Poró

Essa é uma versão mais incrementada do risoto de pequi. Fica muito bom!

1 xícara e meia de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
5 xícaras de água quente
1 cubo de caldo de legumes
150 gr (drenada) de pequi em conserva
meio talo de alho poró picado
2 dentes de alho picado
1 calabresa pequena picada
1 colher de sopa de margarina
sal a gosto
pimenta a gosto
cheiro verde picado a gosto
azeite

Dissolva o cubo de caldo de legumes na água quente (5 xícaras).

Forre o fundo da panela com azeite e refogue o alho e o alho poró. Quando estiver dourado, acrescente a calabresa.

Quando ela estiver frita, junte o arroz (sem lavar) e deixe refogar um pouco. Acrescente o vinho, baixe o fogo, mexa e aguarde secar. Em seguida acrescente o pequi e vá regando com o caldo de legumes aos poucos, misturando de vez em quando. 

Sempre que secar acrescente mais caldo. Quando estiver cozido, acrescente a margarina. Prove e acerte o sal e a pimenta. Misture bem e sirva imediatamente! Salpique cheiro verde.

Bom apetite!

Serve 5 a 6 porções.

Farofa de Hortelã e Bacon

Esta farofinha acompanha muito bem carne de cordeiro. Aliás pode ser feito com cordeiro desfiado no lugar do bacon. Nós comemos com frango e ficou uma delícia! Fica bom com outros tipos de carne também.

meia cebola picada

2 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de bacon picado

1 xícara de farinha de mandioca

meia xícara de hortelã picada

2 colheres de sopa de manteiga

meio cubo de caldo de legumes, carne ou galinha

óleo ou azeite

Aqueça um fio de óleo e frite a cebola e o alho. Quando a cebola estiver branquinha, junte o bacon. Quando estiver tudo dourado, acrescente metade da hortelã. 

Junte a manteiga e, quando derreter, o cubo de caldo. Deixe dissolver.  Acrescente a farinha. Deixe por mais alguns minutos. Por fim, junte o restante da hortelã. Bom apetite!

Farofa de Abóbora

Eu adoro essas farofas diferentes! fazem o maior sucesso em casa!

1 xícara de abóbora picada com casca
1 xícara de farinha de mandioca

1/2 cebola picada
1/2 pimentão picado

4 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 cubo de caldo de galinha ou legumes

2 colheres de sopa de margarina

sal a gosto

pimenta a gosto

salsinha e cebolinha picados a gosto

azeite

 

Doure metade do alho no azeite e refogue a abóbora junto com a folha de louro. Coloque um pouco de água no fundo e deixe cozinhar. Amasse a maior parte com um garfo e reserve.

Doure o resto do alho, a cebola e o pimentão no azeite, acrescente a margarina e quando derreter acrescente o cubo de caldo, mexendo bem até dissolver. Junte o purê de abóbora.

Por fim junte a farinha e mexa em fogo baixo. Misture o cheiro ver picado e sirva. Bom apetite! 

Risoto de Castanha do Pará com Palmito e Leite de Côco

Esse risoto é criação do maridão. Foi feito pra acompanhar um peixe frito e ficou delicioso!

1 xícara de arroz
1 xícara de castanha do pará em pedaços
1 xícara de palmito picado
meia xícara de leite de côco
2 xícaras e meia de água fervente
1 cubo de caldo de galinha ou legumes
meia cebola picada
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga 
cheiro verde picado a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite

Doure a cebola e o alho no azeite e acrescente o arroz. Deixe refogar.

Acrescente a água fervente e o cubo de caldo. Deixe em fogo baixo. Quando a água estiver secando e o arroz já estiver cozido, acrescente o leite de côco e deixe por mais alguns minutos.

Desligue o fogo, junte o palmito, as castanhas e a manteiga. Tempere com pimenta e cheiro verde. Bom apetite!

Serve 3 a 4 porções.

Cozido de Carne e Legumes

Fiz este cozido para o dia dos pais! Aprendi a fazer cozido à moda portuguesa com a minha avó. Então, este prato parece mais com o cozido português, pelos legumes e carnes que escolhi, do que com as versões comuns no Brasil. Eu usei os legumes tipicamente usados em Portugal: batata inglesa, doce, cenoura e repolho. No Brasil, é muito comum ter milho, abóbora, maxixe, aipim...

Por outro lado, assim como os brasileiros, aproveitei o caldo do cozimento para fazer um pirão, o que não se faz em Portugal, já que farinha de mandioca não é comum por lá.

Pra acompanhar um bom vinho português ou um vinho do Porto!

Calcule a quantidade de legumes e carnes de acordo com a quantidade de pessoas.

Primeiro escolha as carnes e tipos de linguiça. Eu usei:

Costela de porco

Carne bovina (usei patinho)

Paio

Linguiça portuguesa

Legumes:

Batata

Batata doce

Cenoura

Repolho  

Outros ingredientes:

1 cebola

dentes de alho amassados 

folhas de louro

cubos de caldo (legumes, carne, etc)

farinha de mandioca

cheiro verde picado

azeite

Doure metade do alho no azeite. Comece refogando as carnes (exceto as linguiças). Junte a cebola, pelo menos 1 cubo de caldo de carne (vai depender da quantidade de carne) e 2 folhas de louro. Cubra com água e cozinhe na panela de pressão por pelo menos 20 minutos (até que fiquem cozidas).

Acrescente as linguiças e deixe cozinhar sem pressão. Prove e, se necessário, acerte o sal. Reserve.

Doure o restante do alho no azeite e junte os legumes (exceto o repolho). Acrescente pelo menos 1 cubo de caldo de legumes, cubra com água e deixe cozinhar. Fique atento ao tempo de cozimento de cada legume. Por exemplo, a cenoura demora mais. Você pode cortá-las menores e as batatas maiores, ou ainda, colocar a cenoura primeiro e depois as batatas para cozinhar.

Quando estiver quase cozido, prove, e se necessário, acerte o sal. Acrescente o repolho. Eu gosto de cortar o repolho em 4 pedaços. Você pode soltar folha por folha se preferir. Deixe por mais cerca de 5 minutos. Reserve.

Fazendo o pirão: Separe uma parte do caldo do cozimento da carne e uma parte do caldo do cozimento dos legumes. Junte-os em uma panela. Em fogo baixo vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos, sempre misturando. Quando chegar na consistência desejada, prove e, se necessário acerte o sal. Junte cheiro verde picado.

Escorra os legumes e as carnes e sirva com o pirão e um bom azeite! Bom apetite!