Esse prato histórico e tipicamente mineiro é uma delícia. Pode ser feito com diversos tipos de feijão. Por aqui o maridão (que é mineiro e faz o melhor tropeiro que já comi) costuma fazer com feijão preto.
1 a 2 maços de couve fatiados (bem fininho)
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de farinha de mandioca torrada
1 cubo de caldo de bacon (ou próprio de feijão)
4 ovos cozidos picados ou fatiados (alguns preferem ovo mexido)
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
2 linguiças calabresas picadas
100 gr de bacon defumado picado
(você pode botar outros tipos de linguiça, pedaços de lombo, etc)
torresmo bem crocante (compramos pronto)
azeite
sal a gosto
Refogue a couve na manteiga com duas pitadas de sal, até ficar murchinha e reserve.
Doure o bacon e a linguiça e retire da panela, deixando o óleo das carnes.
Acrescente à gordura das carnes um pouco de azeite e refogue o alho até dourar e em seguida a cebola até ficar branquinha. Junte o caldo de bacon e espere derreter.
Junte os grão de feijão e misture bem. Volte o bacon, a linguiça e a couve e misture delicadamente com um garfo.
Vá colocando a farinha aos poucos e misturando. Não deve ficar nem muito molhado nem muito seco.
Prove e acerte o sal se necessário.
Arrume numa travessa e cubra com os ovos e o torresmo. Sirva com azeite.
Bom apetite!
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