Panquecas são práticas, facilmente agradam a todos e podem ser feitas com diversos recheios e molhos. Hoje optamos pelo recheio de frango com catupiry e acompanhamos com molho de espinafre e também com o molho de tomate simples.
Já postamos a receita da massa em outras postagens, você pode conferir aqui. Essa quantidade pode servir de 4 a 6 panquecas, dependendo da espessura. Use uma frigideira antiaderente!
Para o recheio:
1/2 kg de peito de frango sem pele e sem osso
sal a gosto
pimenta a gosto
2 dentes de alho amassado
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão picado
cebolinha picada a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
queijo parmesão a gosto
1 saché de catupiry (pode ser requeijão ou cream cheese)
Corte o peito de frango em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta.
Doure o alho em um pouco de azeite e
em seguida refogue os pedaços de frango. Despeje água quente até cobrir o
frango. Acrescente uma pitada de sal e deixe cozinhar. Você pode optar pelo cubo de caldo de galinha para temperar. Depois de
cozido, escorra e desfie.
Doure a cebola e acrescente o pimentão e o frango desfiado, deixando
refogar. Acrescente o extrato de tomate e o catchup. Após misturar,
acrescente 1/2 xícara de água e 1 colher de sopa de requeijão. O frango
vai ficar cremoso, não deve ficar aguado. Após desligar o fogo,
acrescente a cebolinha.
Recheie as panquecas com a pasta de frango e catupiry e enrole-as. Salpique parmesão e leve ao forno para derreter.
Veja como fazer o molho de espinafre e o molho de tomate. Você pode optar ainda pelo molho de tomate pronto (mas não é tão gostoso!).
Bom apetite!!!
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