Farofa de Quiabo

Eu adoro quiabo! Ele fica mais sequinho quando incorporado à farofa e fica uma delícia com arroz e feijão!

Para a farofa:

2 xícaras de farinha de mandioca peneirada
2 ovos mexidos ou cozidos e picados
meia cebola picada
2 dentes de alho amassado
1 cubo de caldo de galinha ou legumes
3 colheres de sopa de margarina
azeite

Para o quiabo refogado:

4 colheres de sopa de vinagre
300 gr de quiabo
sal a gosto
1 dente de alho amassado
azeite

Fazendo a farofa: Derreta uma colher de sopa de margarina numa frigideira e despeje os ovos. Vá mexendo em fogo baixo até que vire ovo mexido. Reserve.

Doure o alho e a cebola em um pouco de azeite. Acrescente 2 colheres de sopa de margarina e o cubo de caldo. Quando o caldo dissolver, acrescente a farinha aos poucos e mexa. Deixe dourar um pouco e acrescente os ovos mexido. Reserve.

Fazendo o quiabo: Lave-os bem, seque-os e corte em rodelinhas. Cubra as rodelinha com água e 2 colheres de sopa de vinagre. Deixe alguns minutos, escorra e lave-os em água corrente. Vai sair bastante baba. Deixe escorrer bem.

Aqueça um pouco de azeite e doure o alho. Junte o quiabo e deixe refogar. Baixe o fogo e acrescente mais 2 colheres de vinagre (para cortar a baba). Tempere com sal. Quando o quiabo mudar de cor e estiver sequinho, sem baba, estará pronto. Basta misturá-lo à farofa.

Bom apetite!


Serve 4 a 5 pessoas.

Na foto: servido com frango assado.