Para duas pessoas:
1 xícara de quinoa
3 xícaras de água fervente
1 abobrinha picada
2 colheres de sopa de creme de ricota/requeijão/cream cheese
meia cebola picada
2 dentes de alho picados
salsinha a gosto
parmesão a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite
Refogue a abobrinha em um pouco de azeite até começarem a dourar. Reserve.
Lave e escorra a quinoa. Refogue o alho e a cebola no azeite e junte a
quinoa. Misture bem e acrescente 2 xícaras de água. Tempere com sal e
pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar.
Acrescente a abobrinha, o creme de ricota e o parmesão. Misture bem e vá
jogando a terceira xícara de água aos poucos até chegar à cremosidade
desejada. Salpique a salsinha e sirva!
Bom apetite!
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