Bolo de Aipim com Côco

Um dos meus bolos preferidos! O melhor de todos na hora do café!

1kg de aipim cru ralado

100 gr de côco ralado
300g de açúcar ou adoçante dietético
100g de manteiga
4 ovos 
1 pitada de sal
1 xícara de leite de côco

Bata os ovos com açúcar, o sal e a manteiga na batedeira. Em seguida adicione, misturando com uma colher mesmo, o leite, o aipim e o côco. 

Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio baixo, pré-aquecido, por 45 min a 1 hora.

Observe quando o topo estiver douradinho.

Bom apetite!