Risoto de Rúcula, Tomate e Ervilha ao Limão

Esse risoto é bastante prático, perfeito para aquelas horas em que estamos com preguiça de cozinhar. Os ingredientes são bem simples, com certeza vc terá em casa. Como não tinha vinho, utilizei limão e ficou simplesmente divino! Tinha um resto de rúcula em casa, que deu o toque especial do prato. Para acompanhar, qualquer tipo de carne, peixes e frutos do mar, é bastante versátil!

1 xícara de arroz

3 a 4 xícaras de água fervente

1 limão siciliano (ou meio limão comum)

1 tomate pequeno picado

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassado

10 colheres de sopa de ervilha (usei em conserva)

folhas de rúcula (1/3 a meio maço)

1 cubo de caldo de galinha ou legumes

3 colheres de sopa de manteiga
50 gr de queijo parmesão

sal a gosto

pimenta a gosto

azeite

Dissolva o cubo de caldo em 2 xícaras de água fervente.

Forre o fundo da panela com azeite e refogue o alho e a cebola. Quando estiver dourado, acrescente o arroz (sem lavar) e deixe refogar um pouco. Esprema o limão, acrescente 1 xícara de água fervente, mexa e aguarde secar. Em fogo baixo, vá acrescentando o caldo quente de legumes aos poucos, misturando de vez em quando. Sempre que secar acrescente mais caldo.

Enquanto isso,  refogue a ervilha em 1 colher de sopa de margarina e reserve.

Quando o arroz estiver cozido e cremoso, acrescente o queijo parmesão, a ervilha, o tomate e a rúcula. Desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de margarina. Prove e acerte o sal e a pimenta. Salpique raspas de limão e sirva imediatamente! Bom apetite!

 

Serve 2 a 3 porções.