Massa com Legumes e Pesto de Manjericão com Ricota

Prato saudável e delicioso. Nessa receita, a proporção de legumes é maior que a de massa.

1 brócolis cortado em pedaços médios

1 abobrinha fatiada (fatiei no sentido do comprimento)

1 cenoura fatiada (fatiei no sentido do comprimento)

1 xícara de massa integral (usei penne)

sal a gosto

3 dentes de alho

azeite 

Para o molho pesto: 

2 xícaras de folhas de manjericão

folhas de salsinha a gosto

meia xícara de azeite

meia xícara de água

2 colheres de sopa de creme de ricota

parmesão a gosto

castanhas a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto 

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e reserve. Cozinhe a massa em água e sal e reserve. 

Doure metade do alho no azeite e refogue o brócolis. Tempere com sal e pimenta, baixe o fogo e mexa de vez em quando. Em alguns minutos ele ficará cozido porém al dente. Reserve.

Doure a metade do alho no azeite e refogue a abobrinha e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Assim que murchar, retire (também ficará al dente).

Misture os legumes com a massa e finalize com o molho pesto. Salpique parmesão e sirva.

Bom apetite!