Risoto de Tomate Seco com Rúcula e Gorgonzola

Mais um risoto delicioso aqui no blog. Você pode fazer sem a gorgonzola que fica muito bom também!

1 xícara de arroz
3 xícaras de água quente 
1 xícara de vinho branco seco
200 gr de tomate seco
200 gr de queijo gorgonzola picado
1 cubo de caldo de legumes ou galinha
1 cebola picada

1 tomate picado
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
pimenta a gosto
folhas de rúcula fatiadas a gosto 

Dissolva o cubo de caldo na água quente.

Doure a cebola e o alho no azeite e acrescente o tomate. Depois de refogar junte o arroz. Em seguida acrescente o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando o vinho evaporar, acrescente o caldo de legumes, misture e deixe cozinhar em fogo baixo.

Se for necessário, vá acrescentando mais água quente ao arroz até que ele cozinhe e fique cremoso. Nesse ponto, prove e acerte o sal. Misture o parmesão, o gorgonzola, o tomate seco e a rúcula. Desligue o fogo  e misture a manteiga delicadamente.

Bom apetite!